Tout savoir sur le gluten : 4 choses à connaître

Mis à jour : août 31

Gluten par-ci, gluten par-là...


Les bienfaits d’une alimentation sans gluten sont nombreux. C’est pourquoi chez Sweet Rawmance nous avons décidé de bannir les aliments qui en contenaient de nos assiettes : blé, céréales, pâtes et bien d’autres. Même si l’on n’est pas atteint par l’intolérance au gluten, ou la maladie cœliaque, manger du gluten peut provoquer des troubles digestifs et de l’inconfort intestinal. On vous explique plus en détail pourquoi nous avons choisi de cuisiner sans gluten. Car le gluten free, c’est la vie !



1) Définition du gluten


Le gluten est une protéine formée lors de la fabrication des différentes pâtes lorsque l’eau et les farines sont mélangées. Par association, on retrouve aussi le gluten dans nombre de céréales. Les aliments à éviter dans ce cas sont :


  • seigle ;

  • avoine ;

  • blé : amidon de blé, farine blanche, farine de froment, pâtes, pizzas, quiches ;

  • orge : que l’on retrouve dans la bière.

Elle est utilisée en cuisine comme liant. Ce qui donne aux pâtes cette texture particulièrement moelleuse et élastique. Et là vous vous dites, ok qu’est-ce qu’on mange alors ? Car entre la cuisine RAW, sans sucre raffiné, végétale et maintenant sans gluten… On va finir par ne manger que de l’herbe ? Que nenni, on vous prouve le contraire !


2) Pourquoi manger sans gluten ?


Les effets du gluten sur la santé sont nombreux et ont déjà été démontrés.

Incriminée dans la maladie cœliaque ou l’intolérance au gluten, cette substance provoque une réaction immunitaire et engendre une destruction des villosités intestinales qui permettent l’absorption des nutriments.

En résulte une difficulté d’assimilation et provoque à long ou moyen terme des carences et/ou une fatigue chronique.

Les réjouissances médicales s’arrêtent là, vous avez compris que le gluten, ce n’est pas top !


Que l’on soit atteint de cette pathologie ou non, le gluten est une protéine contre laquelle les défenses immunitaires vont réagir.

De fait, adopter une alimentation excluant le gluten peut apporter nombre de bénéfices sur la santé physique, les troubles digestifs entre autres, et psychique.



3) Quels sont les bienfaits de l'alimentation sans gluten ?


Miracle !

D’une part, nous ne sommes pas obligés de ne manger que de l’herbe, mais en plus, adopter le gluten-free permet de constater rapidement de nombreux bienfaits sur l’organisme à la suite de son arrêt :

  • baisse de la fatigue chronique ;

  • davantage d’énergie ;

  • un meilleur moral ;

  • douleurs diminués ;

  • sommeil plus réparateur ;

  • diminution des spasmes et ballonnements digestifs.

Toutefois, ces bénéfices peuvent être différents d’une personne à l’autre. Néanmoins, les bienfaits d’une alimentation sans gluten sont incontestables.


4) Comment remplacer le gluten ?


Chez Sweet Rawmance on a choisi par exemple pour notre plat fétiche, le cheeseburger, un pain à base de farine de maïs. Et plus largement, par quoi remplacer le gluten ?

  • riz ;

  • maïs ;

  • pommes de terre ou fécule de pomme de terre ;

  • soja : tofu ;

  • sarrazin ;

  • quinoa ;

  • etc.


Vous l’aurez compris : chez nous, le mot d’ordre c’est manger sain. Il est possible de manger équilibré tout en se faisant plaisir et en respectant le corps et la planète ! Alors, pourquoi attendre ? Venez goûter tout ça !




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